飲食店リニューアル、“ウリ”の商品
飲食店において商品は、お店の売上を上げる上で欠かせない存在です。お客様が来店するかどうかは全てこの商品にかかっているといっても過言ではないでしょう。そのために特に商品構成はしっかりと考えていく必要があります。まずは、もっともお店に貢献する、お客様を集客するためのお店の“ウリ”を作らなければなりません。
“ウリ”の商品を作る上で重要なのが市場分析です。「近隣に同じような商品がないか？」、あるのであれば、「それは、どのような商品なのか？」という情報を収集する必要があります。お客様は必ず、それら商品を比較した上でそのお店を評価します。そのため、お店の“ウリ”が他の競合店より必ず勝っていなければ、お客様に選んでもらうことは難しいでしょう。お客様が商品価値を決める上での項目は、商品の味、価格、量、見た目、食べ方、品揃え、などがあります。最低限１つ以上の項目で他の競合店に勝っていなければお店を選んでもらうことは難しいでしょう。
商品ラインナップの決定
“ウリ”の商品が決まると次に重要なことは、商品構成全体を決めることです。いくら優れた商品を提供していても、一つしか商品がないのであれば、勝ち続けることは難しいです。そのため、その“ウリ”となる商品がより一層生えるための商品ラインナップを考える必要があります。どのような商品をどれくらいの価格で品揃えするかで“ウリ”となる商品の見え方が全く違います。そのため、商品ラインナップは“ウリ”の商品強化のための重要な役割を担っていると言えます。
商品構成が決まれば後は商品に付随するメニュー表やPOPなどを作成する必要があります。メニュー表やPOPも“ウリ”の商品強化においてとても重要な役割を果たしています。メニュー表やPOPなどはいわばその商品を売り込むための広告媒体です。つまり優れた広告を作ることが出来ればより多くのお客様にその商品を消費してもらうことに繋げることが出来ます。これが結果的にも、新規客の集客や固定客化に繋げ、お店の売上アップにも繋げることが出来ます。
飲食活性化プロジェクトでは、競合店に勝てる飲食店における圧倒的な“ウリ”となる商品づくりのお手伝いをします。“ウリ”となる商品があって初めてお店を繁盛させることが出来ます。“ウリ”や商品品揃え、メニュー表、POPなどの作成をトータル的にご支援します。
